Instructions

• Faites fondre le beurre dans l'eau avec le sucre, la cannelle, le sel et les zestes de citron. Une fois le beurre fondu, portez le mélange à ébullition.
• Versez la farine en une seule fois. Toujours sur le feu, mélangez à la maryse et jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui se détache de la casserole.
• Cassez les oeufs un-à-un (ou deux-par-deux) tout en en mélangeant toujours avec la maryse.
• Faites chauffer un bain d'huile. Formez vos beignets à l'aide de deux cuillères et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Egouttez-les bien, puis recouvrez-les de sucre de canne (parfumé à la cannelle).